Die Oliven werden von Hand gepflückt und nicht gesammelt, da die reifen Früchte(°) ansonsten aufgeschlagen oder zerdrückt würden bzw. Dellen aufweisen könnten, was die Qualität des Öls beeinträchtigen würde.

(°) In der Reifephase (auf Italienisch invaiatura genannt) hat die Haut eine ganz bestimmte Färbung. Daran erkennt man den idealen Gehalt von freien Substanzen und Phenolen, die für ein hochwertiges Olivenöl unerlässlich sind.