Preafète Bio D.O.C. – Valtènesi Roséwein vom Gardasee

Er wird als „der Wein einer Nacht“ bezeichnet, da er traditionell eine Nacht lang auf den Traubenschalen belassen wurde, um seine charakteristische Roséfarbe zu erhalten. Der Weinbereitungsprozess beginnt im Morgengrauen, wenn die Trauben noch von der Frische des Morgentaus benetzt sind. Nach einer sorgfältigen Selektion werden die Trauben zusammen mit den Rappen behutsam in die Presse gegeben und einer als Crémant bezeichneten Pressung unterzogen, bei der das Herz der Beere gewonnen wird. Eine anschließende Kaltmazeration der Schalen über 3–4 Stunden trägt dazu bei, die feinen Aromen und die Struktur des Weins zu bewahren und gleichzeitig die Farbextraktion zu begrenzen. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen unter Verwendung indigener Hefen, um die natürlichen Aromen und die Finesse des Weins optimal zur Geltung zu bringen. Nach einer Reifezeit von etwa 5–6 Monaten auf der Feinhefe erreicht der Wein seinen optimalen Ausdruck und wird abgefüllt, bereit, den ganzen Charakter und die Reinheit seines Terroirs zum Ausdruck zu bringen. Rebsorten: überwiegend Groppello, eine autochthone Rebsorte der Valtènesi, ergänzt durch Marzemino, Barbera und Sangiovese.

Hergestellt von vom Biobauernhof Podere dei Folli - Puegnago del Garda (BS)